油的温度通常被称为”几成热”每成热约(yuē)为25度左右。

　　对油(yóu)的温度习(xí)惯上还分为温油，温热油(yóu)，热(rè)油及(jí)烈油。

　　温油，也称为三四成热。

　　油温在100度(dù)左右，此(cǐ)时油(yóu)面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油(yóu)温在150度左右，此时油面(miàn)向四(sì)周(zhōu)翻动，略有(yǒu)青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温(wēn)最适合煎，软炸等。

　　热油(yóu)，也称为七八成(chéng)热，油温在200度左右，此时油面的(de)翻动转向平静，青烟四(sì)起并向(xiàng)上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈(liè)油，也称为(wèi)九到十成热，油温在(zài)257度左右，即将到燃点(diǎn)，仅(jǐn)适(shì)用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时(shí)，掌握好(hǎo)油温的火候十分重要。

　　该用旺火的不能用文火，该用文(wén)火的也不要(yào)用急火。

　　油的温度过高、过低(dī)对炒出来(lái)的菜的香味也有影响。

　　特(tè)别是做油炸的菜(cài)肴，如油的温度过高，会(huì)使所炸的(de)菜肴外焦里(lǐ)不熟；越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》油的温度过低，所(suǒ)炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜(cài)肴不能(néng)酥(sū)脆。

油温(wēn)6成热(rè)是多少度(dù)

　　油温6成(chéng)热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油的热度，油的温度通(tōng)常被(bèi)称为(wèi)“几(jǐ)成热”，每(měi)成(chéng)热约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做油(yóu)炸食物，最难(nán)把控的(de)就是油(yóu)温。

　　对油的温度(dù)在习惯上分为温油、温热油(yóu)、热油及烈油(yóu)。

　　油温在(zài)6成热时，油面向(xiàng)四(sì)周翻动(dòng)，略有青烟(yān)升起，这种油温最(zuì)适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的(de)油温一般取决于火力的大(dà)小(xiǎo)，原料投放的(de)多少以(yǐ)及原料的(de)性质而(ér)定(dìng)。

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